上星期去P+house吃了popover漢堡之後一直好想吃漢堡, 老天爺就是如此眷顧香菇我, 另一位主廚友人立馬送來了兩塊特製手工漢堡排(還貼心附上手工巧巴達麵包,整個就是要我立馬可以食用的組合),昨天晚上回家時收到, 今天早上香菇我就特別早起弄來吃了(對於美食總是特別有行動力)
收到的漢堡排大小比手掌稍微小一點的肉球(NT160,約100g/個),但是煎之前一定要稍微壓一下, 讓他變成稍微扁平的形狀, 因為香菇喜歡吃偏厚的漢堡排(這樣才juicy阿~~),所以只有壓成大概是3公分的厚度(這真的很看個人喜好,越薄就會越大片)
拿出平底煎鍋, 開火熱鍋~不用放油喔! (用的不是不沾鍋的可能可以放一點啦!但千萬不要放奶油,羅主廚表示因為油溫的關係,煮久了奶油味道會變得怪怪的)
放下去以後香菇就轉微微火煎他.....你看看~ 香菇沒有放油喔~ 但是漢堡排自己就從旁邊默默流出了天然的牛油~(牛油也太香了吧!!!)
切記:火千萬不能大, 不然外面會臭火乾然後裡面沒熟的喔!!!
羅主廚有說: 煎的時候可以加上鍋蓋, 會比較快熟喔~
第一面香菇煎了大約兩分鐘, 然後就翻面~~~ 原本煎的那面已經呈現焦黃的樣子, 整個就是流口水指數破表, 翻面後再煎個3分鐘就可以了! (香菇因為看到生出來的牛油,半路跑去切洋蔥,所以煎得有稍微過熟一點點, 不然應該斷面秀應該有粉紅色的肉色才是100分啊!!!!)
因為漢堡排生出的天然牛油實在太香, 香菇就切了一些洋蔥丁下去直接炒, 簡直就是香到爆炸~
接著就將漢堡排與已經炒軟的洋蔥夾入你喜歡的麵包裡, 香菇今天用的也是羅主廚的手工巧巴達(很鬆軟,有淡淡的麵粉香, 比一般的漢堡麵包更能吸附漢堡排流出來的肉汁)
香菇小秘訣: 在巧巴達上抹一面的dejon mustard, 絕對會讓你的漢堡吃起來跟別人的不一樣!
然後...這個手工漢堡排咬下去絕對讓你大吃一驚, 手打的牛肉能打到讓你吃不到筋,卻留著肉汁,還有濃濃的牛肉味, 漢堡就是要這樣才叫做漢堡阿~~~~~~~~~~~~~~
(所以香菇立馬又下訂了漢堡排*4,還有巧巴達麵包NT250分切烤/約7~8顆,再次展現對於美食的行動力!)
香菇真的很大推羅主廚的每樣手工風味料理, 有興趣的捧油可以加入他的粉絲團(雖然羅主廚看起來有點兇,但是他的料理絕對會融化你的心)
羅主廚不定期會推出不同的產品, 要認真follow才不會miss掉阿~~
同場加映: Polpettine義大利肉球(一份兩顆,一顆約60g/ NT260)
還有這個義大利手工肉球~~~來的時候肉球已經是熟的, 加上羅主廚自製番茄醬汁, 只要一樣用微微火回鍋加熱到醬汁稍微有點稠就可以了
加熱的時候要適時地攪拌喔, 不要煮到醬汁焦掉就傷心了...
肉球在義大利是很普遍的食物, 家家戶戶都會有自己的recipe,在台灣真的很少吃到這樣的料理, 畢竟大部分的餐廳還是顧客取向(就是會選擇台灣人比較知道的菜色), 但是香菇認為這個義大利肉球才是最能代表義大利家庭的食物, 簡單的番茄醬汁, 手工打出來的肉泥捏成紮實的肉球,可惜香菇拿到肉球的時候太心急(標準的看到美食失心瘋), 沒有準備適當的麵包或是義大利麵來沾醬就吃掉了....
羅主廚的肉球非常的紮實, 口感Q彈, 總覺得只有下面的食神橋段能夠形容這個polpettine的美味阿~~
智障：我吃了以後頭腦就靈光了很多，每次考試都考一百
火雞：我吃了以後更美了，呵呵呵呵～
瘦猴：我吃了以後明顯的高了，人也壯了，自信心都回到我身邊了，呀～～～(根本來亂的)
老話一句, 羅主廚常常會有新菜色, 要好好發露羅主廚的粉絲團才不會漏掉好東西!!!
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